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島根和牛について
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【しまね和牛についてのご紹介】
古くからたたら製鉄の主産地だった出雲の山間部では、輸送手段として多数の牛馬が不可欠な存在でした。そのため牧畜も盛んでしたが、中国山地が和牛の産地として、全国にその名を馳せるのは近世の中期以降のことです。延慶三年（1310）の「国牛十図」では、出雲・石見が、また応安二年（1369）の「駿牛絵図」では出雲が良牛の産地としてあげられています。江戸時代、松江藩は雌牛を買い上げ、田畑の肥料として牛糞を有効利用する目的で、仁多、大原、飯石・神門などの生産農家に飼育させていました。
昭和三十年代に入ると、役用としての需要は激減し、和牛は肉用へと経済的性格を変化させていきました。その後の改良の成果が実り、第七糸桜号を代表とする優秀な種雄牛が誕生し、「しまね和牛」の名声は全国にとどろき、現在に至っています。
全国から和牛が集い、その品質の高さを競う全国和牛能力共進会では、しまね和牛はこの大会において、農林水産大臣賞1回、内閣総理大臣賞2回という輝かしい成績を誇っています。
これだけ何度も受賞しているということは、しまね和牛のブランドとしての評価が高い証です。
しまね和牛は、島根に生まれ育った牛だからといって、その全てがしまね和牛ブランドの称号を与えられるわけではありません。
「しまね和牛肉」として認定されるためには基準があり、
1.本県で生産肥育された黒毛和種
2.(株)島根県食肉公社に出荷されたもの
3.(社)日本食肉格付協会の定める肉質基準が「A-4」「B-4」以上のもの
という3つの基準をクリアして初めて「しまね和牛肉」のブランドを名乗ることができるのです。
ちなみに、大切なのは3番で、「A-4」「B-4」というのは、枝肉の重量に対する肉の割合（歩留まり）や肉質(脂肪の質や肉の色など)を評価したものであり、歩留まりはA（良）～C（劣）の3段階、肉質は5（良）～1（劣）の5段階で評価されています。
厳しい基準をクリアした牛だけに、その美味しさも格別なのです。
【2008年 丑年！島根和牛祭】
肩ロースはその名のごとく、ロース肉の中でも最も肩に近い部位です。
すき焼きやしゃぶしゃぶにオススメで、肉質は他の部位と同様柔らかく、かめばかむほど肉汁がジュワ～っとあふれ出てきます。
霜降り部分も多く、肉の美味しさと脂の甘さが合わさった、まさに“至高”の一品といえます。
出雲だんだん ぶらり市場がお届けするしまね和牛商品は、それぞれに牛の「固体識別番号」が記されていますので、インターネットを通じて種別（品種）や飼養場所等の履歴がご確認いただけます。